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御厨烹饪学校（二年中专粤菜班）
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招生对象
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1.凡是对餐饮爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的人士
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学
习
内
容
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理论
学习
内容
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1.《中国烹饪概论》
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6.《餐饮服务》
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11.《计算机应用基础》
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2.《烹饪原料学》
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7.《现代餐饮管理》
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12.《餐饮职业人素质》
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3.《烹饪工艺》
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8.《调酒工艺》
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13.《餐饮法律基础》
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4.《烹饪工艺基础》
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9.《面点工艺》
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14《成功秘籍与就业宝典》
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5《烹饪营养与卫生》
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10《烹饪工艺美学》
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15.《学生实习手册》
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实践
学习
内容
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1.粤菜代表，现代酒店时尚粤菜，经典流行菜，老师名菜，粤菜创新菜，工艺菜等特
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色菜肴。2.粤式茶点，民间风味小吃，西式糕点的制作。3.艺术整雕，创意组合雕，各
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式瓜雕，泡沫雕等，雕刻技术。4.同等规模川味宴席菜，各种喜庆宴菜席，年节宴席
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菜，导师训练，5.靓汤的煲制，潮州卤水，粤式烧腊，艺术拼盘，宴席凉菜组合，时
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尚水果拼盘，6.菜系经典名菜，宫廷名菜，药膳食疗菜。7.靓汤的煲制，
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8.美式，英式，花式调酒。9.计算机基础操作技能知识。
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学
习
步
骤
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第
一
学
期
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学期
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理论：中国烹饪概论，法律知识讲座，成功秘籍，烹饪原料学，烹饪基础知识，
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烹调工艺。
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实践：基本工训练（刀工，翻锅，火候，调味）热菜（粤菜）
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第二学期
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理论：烹饪原料学，烹饪工艺基础，烹饪工艺美学，就业宝典。
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实践：雕刻拼盘，围边点缀，潮州卤水，烧腊，热菜（粤菜）计算机应用
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第
二
学, , , ,
期
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学期
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理论：烹饪营养与卫生餐饮服务，面点工艺学，计算机应用基础，就业宝典
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餐饮法律基础。
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实践：粤式面点制作，面式面点制作 ，热菜（粤菜）
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第二学期
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理论：现代餐饮管理成本核算宴席知识，餐饮职业人素质。
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实践：调酒，菜系经典名菜，宫廷名菜，药膳食疗宴席，靓汤老师，粤式
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特色菜，粤式创新菜，模拟厨房训练，展台制作，导师训练，就业指导。
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培养目标
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本专业培养学生掌握丰富的理论知识和实践操作技能，精通传统粤菜的新式粤菜的做法擅长各
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种不同档次的宴席设计和制作方法，能胜任大，中型酒店，餐饮企业厨房部和点心部的各岗位
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工作，具备酒店管理能力。
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就业情况
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1.在校期间除参加专业课程外，本校还增设质业素质课程，计算机应用技术等课程，
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2.通过设立在大成市的就业网络，的负责的为学生推荐就业全面提高学生综合素质。
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3.郑重承诺：合格学生推荐到各大宾馆酒店就业。(注:在校学习一年,单位实习一年)
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开学
时间
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随到随学，随时报名随时开课。
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备注
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凡是报读本专业两年费用一次性交清，可优惠600元/人
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