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御厨烹饪学校（川菜二年中专班）
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招生
对象
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1.凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习
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学
习
内
容
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理论
学习
内容
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1、烹饪的刀法和翻锅知识
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8.西式面点知识
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15.川滇风味小吃
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2、烹饪的基础知识和概念
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9.川菜的基本知识
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16.现代国际调酒
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3、烹饪的营养卫生知识
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10.川菜烹饪工艺
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17.云南宴席
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4.烹饪的原料及加工
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11.巴蜀饮食文化
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18.川菜成本与核算
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5.烹饪工艺基础学
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12.四川宴席
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19.强化个人文化素质学
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6:厨房管理和宴席知识
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13.中国烹饪大刚
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20.学生实习行为手册
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7.烹饪基本功
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14.计算机应用基础
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21.成功秘籍与就业宝点
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实践
学习
内容
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1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。
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2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，老师，名菜，创新菜等特色菜肴。
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3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。
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4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。
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5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。
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6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。
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7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。
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8.计算机操作技能知识。
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9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。
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10.川式各类烧烤制作，中菜肴的制作
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学
习
步
骤
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第
一
阶
段
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理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功
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实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。
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理论：西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。
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实践：介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。
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第
二
阶
段
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理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。
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实践：川菜老师指导训练，讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。
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理论：川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝点。
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实践：模似训练，川菜大师讲座，就业指导。
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就
业
目
标
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以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档
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次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任宾馆，酒店大型酒楼餐饮从事烹调
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和管理工作，具备独自开店的人才。
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合格生推荐到企业就业。(注:在学校学习一年,单位实习一年)
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开学
时间
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随到随学，随时报名随时开课。
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学习
费用
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学费：32000/元，赠送资格证书和中专学历证。
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备注：推荐于大陆，香港，新加坡，亚太线，欧美线各大酒店工作
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