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御厨烹饪学校（川菜一年普通班）
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招生
对象
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1.凡是对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习
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学
习
内
容
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理论
学习
内容
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1.《川菜烹饪原料学》
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6.《川菜知识》
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2.《川菜原料加工技术》
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7.《餐饮管理》
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3.《川菜烹饪工艺》
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8.《基本雕刻》
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4.《烹饪营养与卫生》
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9.《计算机初步学》
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5.《宴席知识》
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10.《成本核算》
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实践
学习
内容
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1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。
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2.讲授宴席工艺知识，传授川菜的制作技术，川菜的特色调味。
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3.传授冷菜，拼盘，雕刻。
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4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。
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5.川菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。
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学
习
步
骤
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第
一
阶
段
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理论：川菜烹饪原料学，川菜原料加工技术，烹饪工艺
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实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。
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理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，川菜知识
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实践：传授经典川菜的制作，各种宴席知识，川菜的凉菜制作。
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第
二
阶
段
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理论：餐饮管理，基本雕刻。
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实践：讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。
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理论：计算机初步学，成本核算
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实践：拓展训练，川菜的全套制作技术。
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就
业
目
标
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1.本专业培养学生掌握较丰富的理论知识和实践操作技能知识。
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2.精通川菜的做法，在不同的档次宴席的制作，能胜任各酒楼的厨房运作。
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3.我校对每一位合格的学员承若负责推荐他们的就业。
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4.学员合格推荐到大型酒楼工作。(注:在校学习8个月,单位实习4个月)
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开学
时间
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随到随学，随时报名随时开课。
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学习
费用
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学费： 赠送资格证书，推荐大陆，香港，新加坡各大酒店工作。
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