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御厨烹饪学校 （湘菜二年中专班）
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招生
对象
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1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习
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学
习
内
容
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理论
学习
内容
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1烹饪的刀法和翻锅知识
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8.烹饪原料学
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15.计算机应用基础
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2烹饪的基础和概念知识
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9.中西面点制作
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16.现代调酒工艺
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3烹饪的营养卫生知识
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10.湘菜烹饪工艺
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17.湘菜风味小吃
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4烹饪的原料及加工
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11.餐饮服务和管理
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18.强化个人文化素质
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5烹饪工艺基础学
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12.湘菜的成本与核算
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19.学生实习行为手册
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6.厨房管理和宴席知识
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13.餐饮法律与基础》
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20.中国烹饪大刚学
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7.烹饪精品湘菜
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14.湘菜宴席
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21.成功秘籍与就业宝点
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实践
学习
内容
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1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，老师名菜与菜肴。
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2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。
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3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜老师训练。
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4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。
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5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。
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6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。
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7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。
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8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。
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9.计算机操作技能知识。
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10.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。
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学
习
步
骤
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学习课程
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理论：烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学
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实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。
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理论：厨房管理和宴席知识，精品湘菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理。
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实践：讲授厨房的管理和精品湘菜的制作，中西面点的介绍。
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第二学习课程
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理论：湘菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，湘菜风味小吃。
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实践：湘菜老师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作。
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理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝点。
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实践：模似训练，湘菜大师讲座，就业指导。
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就
业
目
标
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本专业以培养技术扎实，精通湘菜，厨师为目标，培养能够熟练制作传统湘菜，擅长各种不
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同档次的宴席设计的人才，学生毕业后能够从事酒店，宾馆，大型酒楼，餐饮工作
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及基成管理工作，具备独立开店的人才。
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合格生推荐到企业就业。(注:在学校学习一年,单位实习一年)
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开学
时间
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随到随学，随时报名随时开课。
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学习
费用
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